Ce marché aux truffes à Montagnac-Montpezat dans le quartier de Montagnac se tient les dimanches. Pocher et dresser les Mousselines ; les napper de sauce Suprême finie au Beurre d’écrevisse ; dresser au milieu un bouquet de pointes d’asperges liées au beurre et disposer sur celui-ci quelques belles lames de truffes glacées. Garnir le milieu de champignons et de foies de volaille escalopés, sautés au beurre et liés avec quelques cuillerées de sauce Madère. Au milieu de la vigne ou du champ transformé en truffière productive, on voit souvent se dresser un bâtiment rustique, percé de jours dans toutes les directions : c’est l’observatoire d’où le paysan surveille sa précieuse récolte. L’eau tombant des montagnes trace une route, une averse la détruit ; aujourd’hui, il est impossible de passer là où toujours il y avait un chemin, car à présent il y a un champ cultivé, et là où un équipage passait parfaitement hier, on ne pourrait passer ce matin qu’à dos de mulet

Le Cep est un prolongement de toutes les parties de la racine ; son bois est spongieux et peu compact quand il est verd ; mais ses pores se resserrent, et il acquiert de la dureté en séchant. La cuticule et la peau, formant l’écorce, recouvrent la partie ligneuse, et la partie ligneuse enveloppe la moelle, qui est le centre de la racine. La racine de la vigne est creusée par le bout, percée d’une infinité de petits trous ou pores, disposés comme ceux d’une grille d’arrosoir. L’eau mise en évaporation par la chaleur est tout-à-la fois principe et véhicule du principe nutritif des plantes. Quand elle n’est épaisse que de quelques centimètres, et qu’elle repose sur le tuf ou sur une argile trop compacte, il ne s’établit point de dépôt : et les principes alimentaires qu’elle contenoit sont bientôt épuisés par les plantes qu’on lui confie. « Ce n’est pas mal, dit-elle à Albertine, mais si j’étais toi et qu’on me donne le même sujet, ce qui peut arriver, car on le donne très souvent, je ne ferais pas comme cela. La terre n’est pas seulement destinée à servir de support aux plantes, elle est encore le réservoir dans lequel les plantes puisent par les suçoirs de leurs racines une partie des alimens nécessaires à leur nutrition

Entre les autres, l’une vint en ce lieu de Vitry sous le nom de Mary, guaignant sa vie à estre tisseran ; jeune homme bien conditionné & qui se rendoit à un chacun ami. En 1833, tout le territoire fut divisé, sous le rapport militaire, en 12 capitaineries générales, et sous le rapport administratif en 48 provinces ou intendances. Le visage de l’Impératrice se déforma sous l’effet de la rage. Le cours de la truffe fraîche fluctue chaque semaine en fonction de la récolte. « Une commune, un groupement de communes, un département ou un syndicat mixte concerné peut, après accord avec le propriétaire du domaine public fluvial concerné, et le cas échéant, avec son gestionnaire, entretenir l’emprise de la servitude de marchepied le long des cours d’eau domaniaux. BACH, famille de musiciens, connue dès le xvie s., et qui, dans le cours de 200 ans, a donné à l’Allemagne plus de 50 artistes

La manière dont la sève et le carbone circulent, s’élaborent et se modifient dans les plantes par le moyen de la chaleur et de la lumière qui s’y combinent avec eux, établit non-seulement les différences qui existent entre les familles, les espèces et les variétés ; mais c’est encore à elle qu’il faut attribuer la diversité qu’on remarque dans les formes des végétaux et dans la différence de saveur de leurs fruits. Je couvris le pôt de ce cep avec une platine mince de plomb, et je cimentai bien toutes les jointures, en sorte qu’aucune vapeur ne pouvoit s’échapper ; mais l’air, par le moyen d’un tuyau de verre fort étroit qui avoit neuf pouces de longueur, et qui étoit fixe près de la plante, communiquoit librement du dedans au dehors sous la platine de plomb. Les racines de la vigne ont peu de volume, relativement à l’étendue du cep cultivé

On a eu beau placer les sporules sur des substances humides ou dissoutes contenant les principes nécessaires pour les nourrir, on n’a pas vu dans la plupart des cas apparaître de mycélium. Quand on juge qu’il est à point, on l’étend et on le laisse refroidir ; on peut alors y distinguer çà et là un mycélium formé de minces filamens blanchâtres et feutrés courant entre les brins de paille. Elles-mêmes forment un mets nourrissant et agréable, elles présentent de plus cet avantage qu’il est très facile de les conserver. Ils tenaient secrets les procédés qu’ils mettaient en usage ; mais un marchand de truffes, parcourant le pays pour son commerce, parvint à les surprendre, et les appliqua d’abord à quelques hectares d’un terrain convenable, puis à une exploitation plus étendue. Les récoltes sont précieuses et c’est à la Farigoule, restaurant sélectionné par Les étapes savoureuses Ardèche tenu par sa compagne Brigitte, que ce trésor de la nature au parfum enivrant, au goût intense, dévoile ses secrets autour d’innombrables recettes. Les morilles exhalent un parfum léger, mais très agréable, et le communiquent aux alimens. Son parfum très puissant la distingue des autres variétés de truffes. » Ce garçon tailleur, de même que certains peintres nomades, ou les ouvriers d’art, fort nombreux alors, parcourait à pied le pays, son portemanteau à l’épaule, et ce genre de locomotion supprimait pour lui la majeure partie des inconvénients de la route