» Quelle est la meilleur manière de consommer des champi / truffes ? Garnir le centre d’un ragoût froid, lié de sauce Demi-glace au fumet de gibier, serrée, et composé de : foie gras coupé en dés ; truffes ; petits champignons ; les filets mignons du faisan, pochés et escalopés. Égoutter et parer les morceaux de veau, s’il y a lieu ; les mettre dans une autre casserole avec 20 petits oignons cuits à blanc et autant de petits champignons. On ne perd pas un instant, Sire, pour l'impression du poëme; mais je crains bien qu'il ne puisse pas être fini à la fin de ce mois comme je l'avais espéré d'abord, parce que, au lieu de vingt-deux feuilles, il en occupera vingt-huit, et cela, parce qu'il y a des pages qu'il faut un peu élaguer pour amener la fin des chants justement au revers des feuilles; sans cela les culs-de-lampe et les vignettes se trouveraient mal placés, et l'ouvrage serait sans grâce

Ce terroir, favorable à la vigne, est également propice à la truffe noire (tuber melanosporum) qui y pousse naturellement. Son nez riche et puissant est parfumé d’arômes de myrtilles et de cassis, soutenus par des notes d’épices douces, de violette, de réglisse et d’olive noire. TerraVentoux est une cave coopérative née en 2002 de la fusion de la cave des Roches Blanches à Mormoiron et de la cave de la Montagne Rouge à Villes-sur-Auzon. Prendre un peu de ce mélange, mettre une cerise confite au milieu et former des petites boules en répétant l’opération. En affaiblissant les buissons précurseurs de l’enfrichement comme le genêt ou l’églantier, la truffe défend son milieu naturel. Pour s’épanouir, la truffe a besoin d’un milieu semi-ouvert. Sauf bien sûr l’arbre auquel la truffe est associée. De toutes petites tomates farcies ou garnies, ou de grosses tomates farcies d’une façon quelconque, et coupées ensuite en quartiers bien réguliers. "Mais tout cela se fait de façon empirique, il serait bon de tester les techniques qui permettraient d’augmenter la production", table Marc-André Selosse

Il est donc indispensable de travailler sur ce point, et pour que cela soit moins fastidieux, on recourt de préférence à une méthode ludique. Passer à l’étamine et pocher comme il est dit. Faire la liaison avec 1 demi-œuf et 2 jaunes, quand l’appareil est passé à l’étamine. Temps de pochage comme il est indiqué. Temps de pochage : de 5 à 12 minutes selon sa grosseur et sa qualité. Temps de pochage en moules à darioles : 12 à 13 minutes. Mouiller d’un demi-litre de vin blanc ; assaisonner de 8 grammes de sel, d’un peu de poivre, et laisser cuire pendant 10 minutes. Souder et mettre en ébullition pendant 7 minutes ou 7 minutes ½ suivant le degré de maturité. Passer à l’étamine et pocher doucement. Étuver au beurre, et à fond, 73 grammes de rouge de carotte émincé ; ajouter 1 petite cuillerée de Béchamel froide, 2 cuillerées de crème, et passer à l’étamine

La prévention en était au point que, quand M. Arago parla des nouveaux phénomènes à l'Institut, on rejeta cela, comme on avait rejeté les pierres tombées du ciel, quand M. Pictet vint dans le temps lire un mémoire à l'Institut sur ces pierres. Froissé de voir qu'on ne l'accueillait pas avec plus d'enthousiasme, il hésita quelque temps à poursuivre sa campagne et négligea d'abord de voir M. de Sacy, qui était, à cette époque, le grand électeur. J’achetai le silence de notre hôtesse, et me voici à Messine, où je compte passer quelque temps loin de celle dont mon absence protégera sans doute la réputation. Celui-ci, par contre, n'était pas loin de considérer son père comme un grand enfant, dont il fallait supporter les travers par respect, en s'efforçant, suivant sa propre expression, « de ne pas oublier qu'il avait du génie ». Il ne devint réellement dévot à la mémoire de son père que lorsque le savant fut mort et lorsque sa gloire devint ainsi une partie de son propre patrimoine. Des circonstances matérielles vinrent donner un corps à ces humeurs noires d'Ampère et toute l'année 1824 fut occupée par l'histoire lamentable de sa candidature au Collège de France, puis de sa démission forcée comme Inspecteur général

"Ces découvertes peuvent justement permettre d’améliorer la production des truffières en choisissant bien les végétaux dont la truffe se nourrit", se félicite Marc-André Selosse. Je me moque bien de la Maréchale ! Il faut donc les bien distinguer du feuillage que la plante produira par la suite ; car l’épiderme des deux lobes venant à se sécher, ses deux premieres feuilles qui ne sont que les deux bouts de l’épiderme, se sechent de même par une suite nécessaire, tombent, & disparoissent. Les 600 hectares de vignoble de TerraVentoux se trouvent sur les flancs sud du Mont Ventoux, à une altitude comprise entre 350 et 650 mètres. Les premiers cours de la saison 2019-2020 indiquent une production faible impactée par un été très chaud et des cours variant entre 600 et 850 euros le kilo avec des pointes à 1.000 euros. Il avait commencé en Asie une Histoire d’Alexandre dont on a quelques fragments (dans la collection Didot, à la suite d’Arrien). Dès l'entrée dans la salle, le parfum de la truffe est très présent, on est tout de suite dans l'ambiance. La truffe se démocratise chez Truffes Folies