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Selon la légende, à l’Antiquité, les truffes étaient un cadeau du ciel qui apparaissait lorsque la foudre frappait les racines d'un certain arbre. Une truffe blanche est un champignon dit "opportuniste" qui pousse sous le sol, sur les racines de certains arbres comme le chêne ou le noisetier. Si vous vous baladez dans le Périgord, regardez au niveau des racines des chênes et des noisetiers. Sur Traditions du Périgord, nous vous proposons une sélection de savoureux produits et plats cuisinés du terroir à base de truffe noire du Périgord. Les grands chefs européens ont démocratisé l'utilisation de la truffe noire mais les deux guerres successives du 20ème siècle ont détruit l’immense majorité des terres sur lesquelles les truffes étaient cultivées. La tomme de brebis al Tartufo est un fromage à pâte pressée de brebis à la truffe d'été (tuber aestivum vitt à 3% et arômes de truffe). En dehors de l’Europe, il est difficile de trouver des truffes noires

Production: Dans nos pépinières, nous inoculons nos plantes chaque année. Les achats, exécutés pour la plupart au-dessous de 25 francs le quintal, n’excéderont pas cette année 12 millions de quintaux pour la Guerre et autant pour le Commerce ; les deux ministères demeurant distincts tant pour les acquisitions que pour les transports. Cette truffe est idéale pour préparer des entrées délicieuses ou pour faire d’excellentes escalopes de viande. Qu’est-ce qu’une truffe et comment pousse-t-elle ? Quels autres produits à base de truffe acheter ? Quelle est l’origine du Tuber Aestivum (A-qualité) melanosporum, aussi appelée truffe noire ? La saison de la truffe noire fraîche est terminée, rendez-vous en novembre pour le prochaine récolte. La truffe a besoin de beaucoup de temps pour arriver à maturité. Pour cela, il faut remonter le temps. Plus les moyens de transport étaient, en temps de paix, mêlés à notre vie, plus leur collaboration nous était indispensable et plus rude fut le coup que leur paralysie, Truffe Blanche Fraîche (Tuber Magnatum) Petite Taille leur disparition partielle nous porta. Du reste, rappelle-toi, mon enfant, que presque toujours le chemin de la probité est en même temps celui du bonheur. Comme aimait à le dire Plutarque, célèbre philosophe, la truffe noire fraîche, friande des orages du mois d'août, est « un combiné de l’eau, de la chaleur et de la foudre »