La truffe blanche ne se rencontre que dans les terrains graveleux, de formation calcaire ; elle préfère un sol chaud et aride, dans le voisinage des racines les plus déliées du chêne, du charme, du noisetier, du bouleau, du châtaignier, du marronnier, du buis, du lilas, du pin d’Alep, et quelquefois aussi d’autres arbres. M. DE LARAMBERGUE rend compte d’un mémoire de M. D. Clos, intitulé : Origine des Champignons : la Truffe et sa culture. « Votre Société a butiné sur le terrain d’Albi, dans le mémoire de M. Alibert. Il y réussit, avec le secours de l’abbé Pech élève et collaborateur de l’abbé Paulhé, un de ces hommes modestes dont la mémoire ne saurait être trop honorée. Ce ridicule incident eut des suites dont je parlerai tout à l’heure. J’ai connu M. l’abbé Paulhé : l’administration ne s’était jamais occupée de lui, lorsque dans une tournée, j’eus l’idée, dont je me félicitai bien, d’aller le chercher dans son vallon solitaire de la Fage

Celui qui n’a point assez de violence pour l’exercer à ses dépens, priera quelque principe céleste et vengeur, de lui accorder la grâce d’une petite torture. Et tout de suite les roues de la carriole résonnent sur le pavé désert d’une rue de village aux maisons basses à grands pignons. On s’abordait dans la rue entre inconnus, on se jetait dans les bras du premier venu ; ceux qui étaient admis au bonheur de contempler l’enfant royal tremblaient d’émotion et sanglotaient de joie. Elles sont dans le goût affreux de la Restauration et représentent trois chevaliers, avec de superbes panaches, et une belle demoiselle habillée à la turque. Mais ce qu’il y a de plus admirable, c’est un fau (fagus) très grand et parfaitement rond, qui donne des faînes d’un goût délicieux, si j’en crois les paysans. J’ai toujours eu beaucoup de goût et de curiosité pour les Vierges noires, qui sont toutes fort anciennes. J’ai découvert dans un coin de la sacristie, avec attendrissement, une de ces bouteilles dont nous parlions tout à l’heure, qui ont le goulot soudé et dans lesquelles nagent des emblèmes en verroterie. Ces petites pièces de verre coloré ont la naïveté des jouets d’enfant

Tandis que le cocher me montre du bout de son fouet l’horizon plat et triste, et me conte l’histoire du meunier qui s’est pendu dans son moulin et du percepteur assassiné sur la route, nous voyons à notre gauche, à travers un rideau d’arbres, le château de Marchais, bâti sous Charles IX par le cardinal de Lorraine. Ce que je puis vous assurer, c'est que dans peu nous nous battrons comme de beaux diables pour savoir qui gardera ce pauvre et misérable bout de terre, que la guerre a presque entièrement ruiné. Ce hêtre, illustre dans le pays, s’élève sur la hauteur entre Saint-Thomas et Saint-Erme, dont l’église est misérable et charmante avec son mince clocher d’ardoises, son toit rustique, son porche renaissance, qui s’émiette à la pluie, et sa girouette où l’on voit le grand saint Antoine et son cochon finement découpés. Si l’on vient du château de Marchais, avons-nous dit, on rencontre, à droite sur la route en entrant à Liesse, trois ormes autour d’une chapelle grillée

Chaque année, le jour du 15 août, l'association organise une fête qui rassemble environ 5000 personnes, en plein air, à Bois Renard, commune de Saint Avaugourd des Landes.Dès 14H30, trois troupes folkloriques présentent leurs chants et danses. Selon le président, les trufficulteurs s’attendent à une chute de production de 50 % par rapport à la saison passée. Selon les statistiques, la production française de truffes de Bourgogne a considérablement baissé au cours de ce siècle. En morceaux ou en brisures, les truffes en conserve donneront du goût à vos omelettes, brouillades ou encore vos délicieuses farces. Elles étaient atroces, vos cerises, ma pauvre Mamette… Vous voyez le tableau d’ici, le vieux qui tremble et qui se hisse, les petites bleues cramponnées à sa chaise, Mamette derrière lui haletante, les bras tendus, et sur tout cela un léger parfum de bergamote qui s’exhale de l’armoire ouverte et des grandes piles de linge roux… Le vieux s’était levé en même temps que moi. Et dire qu’à moi seul je vins à bout de toutes ces provisions ! Je la mangeai toute, en effet, et presque sans m’en apercevoir, occupé que j’étais à regarder autour de moi dans cette chambre claire et paisible où flottait comme une odeur de choses anciennes

Ils ont vécu trop longtemps en face l’un de l’autre, se reflétant, se reproduisant, formant à eux deux un univers d’où le reste du monde était exclu, lis se sont complu dans une sorte d’isolement qui les ramenait toujours à la contemplation de leurs œuvres. Celles qui ont le goût âpre, sont d’une substance froide & grossiere, qui resserre ordinairement le ventre ; c’est pourquoi elles conviennent mieux à la fin du repas, parce qu’alors en resserrant l’orifice supérieur de l’estomac, elles obligent les alimens digerez à sortir plûtôt par le pylore ; au lieu que si on les mange à l’entrée du repas, elles retardent la sortie des alimens, en resserrant l’orifice inferieur du ventricule ; en sorte qu’elles lâchent, si on en use à la fin du repas, & qu’elles resserrent, si on en use au commencement ; c’est l’effet ordinaire de tous les astringens. Si la liste des ingrédients forme un paragraphe, truffe blanche c’est mauvais signe. Et c’est fini maintenant… La formation géologique la plus récente qui a été disloquée par cette catastrophe, c’est ce terrain caillouteux, connu sous le nom de diluvium, ou de terrain diluvien, qui est répandu par lambeaux sur toute la surface de l’Europe et du nord de l’Asie et de l’Amérique, et dans lequel on trouve une si grande quantité d’ossemens de grands mammifères appartenant à des genres qui sont tous encore représentés dans la création actuelle et dont les espèces diluviennes sont même très-semblables aux espèces vivantes