10 ris d’agneau de grosseur bien égale, cloutés aux truffes et poêlés - 10 quenelles ovales en farce de volaille au beurre, décorées aux truffes - 10 têtes de champignons cannelées et bien blanches - 10 lames de Truffes noires et blanches fraîches. Clouter les ris avec des truffes et les braiser ou les poêler. Rouler l’anguille en forme d’anneau ou la tronçonner ; la pocher dans un court-bouillon au vin blanc et la glacer au four en dernier lieu. Avec cet appareil, masquer des croûtons ronds en pain de ménage séchés au four ; saupoudrer de fromage râpé, gratiner, et mitonner comme ci-dessus. La mie du pain IT. Détail : 3 cœurs, 3 petites tranches de lard, ½ tasse restes de viande, 1 tranche d’oignon, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, ¼ tasse mie de pain, 3 cuillerées à table de beurre, poivre, sel, ¾ tasse bouillon pour la farce, 3 tasses eau ou bouillon, 3 cuillerées à table farine.

Mouiller à hauteur de la pièce avec de l’eau chaude, ajouter le sel nécessaire, quelques grains de poivre, un oignon piqué de deux clous de girofle, un bouquet composé de branches de persil, une feuille de laurier et brindilles de thym. 250 grammes de tomates, pelées, pressées, sautées au beurre avec une pointe d’ail broyé, et additionnées en dernier lieu d’une pincée d’estragon haché - 10 filets d’anchois - 10 olives noires - 1 cuillerée de câpres - 30 grammes de Beurre d’anchois - lames de citron pelées à vif et épépinées. Sur leur refus, une sentence du prévôt de Badonviller du 19 Octobre 1693 les condamne à livrer à leur curé le cinquantième du produit pour tenir lieu de la dîme. La méthode de M. Catesby, connu par son amour pour l’Histoire naturelle, par ses ouvrages, par son voyage de la Floride, de la Caroline, & des îles Bahama, étoit d’empaqueter dans du papier ces graines bien seches, de les mettre ensuite dans des flacons secs de calebasses, & d’en cacheter l’ouverture ; de cette maniere, il a envoye une très-grande quantité de graines de la Caroline en Angleterre, où elles ont rarement manqué de produire.

Albanois ces hommes de cheual armez à la legere, autrement dite Stratiote, ou Stradiots (par la consone moyenne) qui portent les chappeaux à haute testiere, desquels on se sert pour cheuaux legers, qui viennent dudit païs d’Albanie, dont les Papes se seruent encore de ce temps és garnisons de plusieurs villes du Saint Siege, Albani, olim Epirotæ. Albanoise, f. penac. Femme dudit païs d 'Albanie. Taillade, f. penac. Trencheure, coupeure. Chesne, m. penac. Est vne espece d’arbre portant gland, qui à la fueille à larges creneaux aux bords, & est de bois pesant & dur, Quercus. Albanie, f. penacut. Est celle partie de Macedoine deuers Ouest, qui est depuis la ville de Dyrrachium, iusqu’à l’ancienne ville d’Apollonia, laquelle est habitée d’vne nation d’hommes appelez Albanois, dont cette prouince a pris le nom. Se Allaschir, act. penacut. Burre, mascul. penacut. Est la cresme ou graisse du laict espaissie et assemblée dans la barate à force de gadiller et batre avec le batbeurre. Qui est fait & assemblé de plusieurs choses qui sont comme aggluées ensemble, Concretum, Compactum, Conglutinatum, Coagmentatum. Allegation qu’on fait par malice, plus que par bonne foy, Calumnia. Tantost signifie vne debte creée sur autruy, Creditum, ainsi dit, par ce que celuy qui preste croit à la parole & promesse de celuy à qui il preste & suyt la foy d’iceluy.

’Amad. Ainsi qu’il faisoit regarder à son mal vne sienne seur aisnée de luy de plus de quinze ans. Mousse de Saumon. - Tant Truffle pour la chasse l’apprêt de la Mousse que pour son moulage, procéder selon les formules exposées dans la Série des Appareils et Préparations divers, Chapitre des Garnitures. Si l’on n’est pas un connaisseur de truffe blanche, le prix est le critère déterminant, dans la mesure où il aura à débourser de 250 à 500 € pour 100 gr. La truffe "Bianchetto" ou tuber albidum pico affiche généralement un prix à 400 €/kilos. Il est imité du Latin Ad arma, mais le Latin est en pluriel, & le François en singulier, Conclamatio ad arma. Aucuns le rendent en Latin par Elauer. Et de toda armada que s’faça par mar, &c. Alleguer & produire sa clericature, ou sa tonsure, & demander son renuoy par deuant son Iuge d’Eglise, Implorare iura verticis initiati vel insigniti, Tesseram verticis initiati proferre, Perfugium delibati nouacula verticis vsurpare.