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So werden Trüffel richtig verwendet: Schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum Vitt., auch Périgord-Trüffel genannt): Nicht hobeln, sondern am besten in Späne oder kleine Würfel (Brunoise) schneiden und einige Zeit in warmen Flüssigkeiten ziehen lassen. Das sind die weißen Trüffel (tuber magnatum), wie Piemont-Trüffel und Alba-Trüffel, sowie die schwarzen Trüffel (tuber melanosporum), bekannt als Winter-Edeltrüffel, zum Beispiel aus dem Périgord. Darum unbedingt aufpassen: Wird der weiße Trüffel stark erhitzt, verflüchtigen sich sowohl Geschmack als auch Geruch. Der teilweise nussige Geschmack fügt sich in die Süße ein und wirkt, allen voran, mit Manuka Honig ganz besonders harmonisch. Jedoch ist die Tuber Uncinatum intensiver vom Geschmack. Der günstige Preis ist gewiss auch damit zu erklären, dass Tuber borchii fast überall in Europa vorkommt und seit den 1990er Jahren mit guten Erträgen angebaut wird. Trüffel (Tuber) sind eine Speisepilzgattung innerhalb der echten Schlauchpilze (Ascomycetes) und wachsen 5-30cm unter der Erde. Trüffel wachsen 5 - 30cm unterirdisch (hypogäisch) im Boden und werden vom Geruchsinn eines Trüffelhundes oder früher eines Trüffelschweines aufgespürt. Die dort gesammelten Heilkräuter werden das Geheimnis unseres Gins sein. So sollten sie optimalerweise möglichst erntefrisch sein. Dazu benutzt man idealerweise einen speziellen Trüffelhobel, der vor allem mit einer scharfen Klinge ausgestattet sein sollte. Servieren Sie es mit einer Beilage aus geröstetem Brot oder einem gemischten grünen Salat